ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE BOLLERÍA (Industrias Alimentarias) (+) (10 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

10€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

10 horas.

Programación

1 Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería
    1.1 Clasificación de los productos de bollería
    1.2 Masas especiales
    1.3 Tipos de masas en bollería
    1.4 Pastas azucaradas o secas
    1.5 Formulación
    1.6 Preparación de la esponja
    1.7 Productos finales de bollería
    1.8 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de bollería

2 Operaciones de elaboración de productos de bollería
    2.1 Operaciones previas
    2.2 Tipos de masas
    2.3 Amasado. variables a controlar
    2.4 Reposo en masa o en bloque
    2.5 Proceso de hojaldrado manual o mecánico
    2.6 Proceso de fermentación
    2.7 Corte o greñado manual o mecánico
    2.8 Tratamiento térmico de las masas de bollería
    2.9 Deshorneado y enfriado de las piezas
    2.10 Anomalías más frecuentes
    2.11 Recetas
    2.12 Actividades: operaciones de elaboración de productos de bollería

3 Aplicaciones técnicas del frio en bollería
    3.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
    3.2 Fermentación controlada y aletargada
    3.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
    3.4 Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores
    3.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
    3.6 Regeneración de masas ultracongeladas
    3.7 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en bollería