¿Por qué ACU CANARIAS?

ACU CANARIAS es un Centro de Formación polivalente y versátil dedicado a la formación técnica con una dilata experiencia de más de 25 años y dirigida tanto a profesionales como al público en general, gracias a nuestro esfuerzo por ofrecer la mejor formación posible, hemos incrementado nuestra oferta formativa adaptándola a las necesidades de la población actual.

Servicios principales
  • Tutorías presénciales y telefónicas.(Sin cargo adicional).
  • Biblioteca y Sala de estudio. (Sin cargo adicional).
  • Material didáctico básico y de prácticas para el seguimiento de cada formación. (Sin cargo adicional).
  • Carnet de alumno, con sus múltiples ventajas. (Sin cargo adicional).
  • Servicio de fotocopias.
  • Clínica propia o centros concertados para realizar las prácticas.
  • Charlas gratuitas, a lo largo del curso.
  • Formación básica gratuita o subvencionada con la colaboración de los laboratorios más prestigiosos del sector.
  • Formación dirigida a profesionales gratuita o subvencionada, con la colaboración de asociaciones profesionales y/o los laboratorios más prestigiosos del sector.
  • Red WIFI en todo el Centro. (Sin cargo adicional).
Localización
  • Dirección: Av. Leonardo Torriani nº 61 local
    La Laguna C.P. 38205
  • Teléfono 1: 922 25 71 54
  • Teléfono 2: 922 12 12 69
  • Email: administracion@acucanarias.com

APROVISIONAMIENTO, PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIOS (Cocina) (++) (90 horas)

Modalidad de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

95€
Fecha

- Matricula Abierta.

Duración

90 horas.

ACU CANARIAS Secretaria de cursos

Programación

APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICO-SANITARIAS EN RESTAURACIÓN.    
 
1 Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas    
     1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales    
     1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad    
 
2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos    
     2.1 Concepto de alimento    
     2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos    
     2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos    
     2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria    
     2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos    
     2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos    
     2.7 Alteración y contaminación de los alimentos    
     2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos    
     2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano    
     2.10 Salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones    
     2.11 Manejo de residuos y desperdicios    
     2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos    
     2.13 Limpieza y desinfección    
     2.14 Control de plagas - finalidad de la desinfección y desratización    
     2.15 Materiales en contacto con los alimentos    
     2.16 Etiquetado de los alimentos - lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria    
     2.17 Calidad higiénico-sanitaria    
     2.18 Autocontrol - appcc    
     2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch    
     2.20 Cuestionario: cuestionario    
 
3 Limpieza de instalaciones y equipos propios    
     3.1 Productos de limpieza de uso común    
     3.2 Características principales de uso    
     3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje    
     3.4 Interpretación de las especificaciones    
     3.5 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos    
     3.6 Procedimientos habituales    
 
4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas    
     4.1 Uniformes de cocina    
     4.2 Prendas de protección - tipos, adecuación y normativa    
     4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar    
     4.4 Cuestionario: cuestionario    
     4.5 Cuestionario: cuestionario final    
 
APROVISIONAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS EN COCINA.    
 
1 El departamento de cocina    
     1.1 Definición y organización característica    
     1.2 Estructuras habituales de locales y zonas de producción culinaria    
     1.3 Especificidades en la restauración colectiva    
     1.4 Competencias básicas de los profesionales que intervienen en el departamento    
 
2 Realización de operaciones sencillas de economato y bodega en cocina    
     2.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios    
     2.2 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones    
     2.3 Controles de almacén    
     2.4 Cuestionario: cuestionario    
 
3 Utilización de materias primas culinarias y géneros de uso común en cocina    
     3.1 Clasificación gastronómica    
     3.2 Hortalizas, verduras y tubérculos    
     3.3 Legumbres, arroz y pastas    
     3.4 Huevos, lácteos y quesos    
     3.5 Carnes de diferentes clases    
     3.6 Embutidos    
     3.7 Aves    
     3.8 Pescados y mariscos    
     3.9 Otros    
     3.10 Clasificación comercial    
 
4 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en cocina    
     4.1 Formalización y traslado de solicitudes sencillas    
     4.2 Ejecución de operaciones en el tiempo y forma requeridos    
     4.3 Cuestionario: cuestionario    
     4.4 Cuestionario: cuestionario final    
 
PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN CULINARIAS    
 
1 Uso de maquinaria y equipos básicos de cocina    
     1.1 Identificación y clasificación según características fundamentales, funciones y aplicaciones    
     1.2 Especificidades en la restauración colectiva    
     1.3 Aplicación de técnicas, procedimientos y modos de operación, control y mantenimiento    
 
2 Regeneración de géneros y productos culinarios    
     2.1 Definición    
     2.2 Identificación de los principales equipos asociados    
     2.3 Clases de técnicas y procesos simples    
     2.4 Aplicaciones sencillas    
     2.5 Cuestionario: cuestionario    
 
3 Preelaboración de géneros culinarios de uso común en cocina    

     3.1 Términos culinarios relacionados con la preelaboración    
     3.2 Tratamientos característicos de las materias primas    
     3.3 Cortes y piezas más usuales - clasificación, caracterización y aplicaciones    
     3.4 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución    
     3.5 Realización de operaciones necesarias para la obtención de preelaboraciones culinarias    
     3.6 Cuestionario: cuestionario    
 
4 Aplicación de sistemas de conservación y presentación comercial habituales    
     4.1 Identificación y clases    
     4.2 Identificación de equipos asociados    
     4.3 Fases de los procesos, riesgos en la ejecución    
     4.4 Ejecución de operaciones poco complejas    
 
5 Participación en la mejora de la calidad    
     5.1 Aseguramiento de la calidad    
     5.2 Actividades de prevención y control de los insumos y procesos para tratar de evitar resultados defectuosos
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