ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PESCADO Y ENVASADO (Industrias Alimentarias) (+) (20 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

20€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

20 horas.

Programación

1 Materiales de envase y embalaje
    1.1 El envase
    1.2 Etiquetas
    1.3 Actividades: materiales de envase y embalaje

2 Congelación y refrigeración del pescado
    2.1 Tratamientos de congelación por frío
    2.2 Descongelación del pescado y mariscos
    2.3 Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada
    2.4 Claves para un buen funcionamiento
    2.5 La producción de frío
    2.6 Congelación criogénica
    2.7 Hidrocooling
    2.8 Actividades: congelación y refrigeración del pescado

3 Envasado en la industria de congelados de pescado
    3.1 Manipulación y preparación de envases
    3.2 Procedimiento de llenado
    3.3 Sistema de cerrado
    3.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final
    3.5 Maquinaria de envasado
    3.6 Etiquetado
    3.7 Actividades: envasado en la industria de congelados de pescado

4 Operaciones de embalajes en la industria de congelados
    4.1 Técnicas de composición de paquetes
    4.2 Equipos de embalaje
    4.3 Técnicas de rotulado
    4.4 Autocontrol de calidad en envasado y embalaje
    4.5 Actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados

5 Aplicación de sistemas de autocontrol
    5.1 Appcc - puntos críticos
    5.2 Sistema de autocontrol appcc
    5.3 Trazabilidad y seguridad alimentaria
    5.4 Principales normas voluntarias en el sector alimentario
    5.5 Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol

6 Toma de muestras
    6.1 Técnicas de muestreo
    6.2 Concepto, características y composición de una muestra
    6.3 Métodos manuales y automáticos
    6.4 Instrumental para el muestreo
    6.5 Sistema de identificación, registro y traslado de muestras
    6.6 Procedimientos de toma de muestreo
    6.7 Actividades: toma de muestras

7 Análisis de materias primas y productos
    7.1 Fundamentos físicos-químicos
    7.2 Métodos de análisis
    7.3 Determinaciones químicas básicas e inmediatas
    7.4 Test para la apreciación de caracteres organolépticos
    7.5 Cata de productos elaborados de pescado
    7.6 Actividades: análisis de materias primas y productos