ELABORACIÓN DE PREPARADOS CÁRNICOS FRESCOS (Industrias Alimentarias) (++) (20 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

20€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

20 horas.

Programación

1 Mantenimiento de la maquinaria
    1.1 Niveles de limpieza
    1.2 Programa de control del agua de abastecimiento
    1.3 Operaciones de primer nivel
    1.4 Productos de limpieza y tratamientos
    1.5 Control de cámaras
    1.6 Actividades: mantenimiento de la maquinaria

2 Materias primas y auxiliares
    2.1 La carne según su destino
    2.2 Las grasas
    2.3 Despojos comestibles
    2.4 Clasificar y diferenciar
    2.5 Otros materiales auxilliares
    2.6 Actividades: materias primas y auxiliares

3 Condimentos, especias y aditivos
    3.1 Condimentos y especias
    3.2 Aditivos
    3.3 Cuadro legislativo
    3.4 Normas comunitarias
    3.5 Efectuar el atado manual y mecánico
    3.6 Actividades: condimentos, especias y aditivos

4 Elaboración y preparados cárnicos
    4.1 Características y reglamentación
    4.2 Microbiología
    4.3 Actividades: elaboración y preparados cárnicos

5 Manejo de equipos
    5.1 Maquinaria y equipos
    5.2 Llenado, porcinado, atado manual o mecánico, grapado
    5.3 Mantenimiento de equipos e instalaciones
    5.4 Control de las temperaturas de las cámaras
    5.5 Golpeadoras y malaxadoras
    5.6 Actividades: manejo de equipos

6 Condiciones técnico-sanitarias
    6.1 La charcutería
    6.2 Requisitos de las instaciones
    6.3 Medidas de higiene
    6.4 Hábitos del manipulador
    6.5 Servicios higiénicos
    6.6 Métodos de limpieza y desinfección
    6.7 Actividades: condiciones técnico-sanitarias

7 Envasado de la carne
    7.1 Envasados
    7.2 Identificación de lotes
    7.3 Etiquetado de carne
    7.4 Bases del sistema de etiquetado
    7.5 Adicional o facultativo
    7.6 Actividades: envasado de la carne