ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES (Industrias Alimentarias) (++) (60 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

60€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

60 horas.

Programación

ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS

1 Procedimientos de limpieza
    1.1 Concepto de limpieza
    1.2 Control de limpieza
    1.3 Actividades: procedimientos de limpieza

2 Preparación de piezas cárnicas
    2.1 Operaciones principales
    2.2 équipos mecánicos
    2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión
    2.4 Los componentes de la pasta fina
    2.5 Elaboraciones cárnicas
    2.6 Carne picada y preparados
    2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas

3 Salazones y adobados cárnicos
    3.1 Definición
    3.2 Salazones cárnicas
    3.3 Adobos, composición
    3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos

4 Productos cárnicos curados
    4.1 Definiciones
    4.2 Características del jamón de espaÑa
    4.3 Actividades: productos cárnicos curados

5 El ahumado
    5.1 Características y reglamentación
    5.2 Actividades: el ahumado

6 Fermentación o maduración
    6.1 Maduración y fermentación
    6.2 Secado de productos cárnicos
    6.3 Actividades: fermentación o maduración

7 Tratamientos de conservación
    7.1 Camaras de secado
    7.2 Almacenes a temperatura ambiente
    7.3 Concepto de refrigeración
    7.4 Cámaras de almacenamiento
    7.5 Conservacion
    7.6 Actividades: tratamientos de conservación

8 Toma de muestras
    8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras
    8.2 Actividades: toma de muestras
    8.3 Cuestionario: cuestionario final

ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS

1 Tratamientos térmicos
    1.1 Tratamientos
    1.2 Contaminación de la carne
    1.3 El almacenamiento
    1.4 acondicionamiento
    1.5 Fundamentos de la esterilización
    1.6 Baremos de tratamiento
    1.7 Actividades: tratamientos térmicos

2 Productos cárnicos
    2.1 Definición
    2.2 Aditivos autorizados
    2.3 Características y reglamentación
    2.4 Fabricación de emulsiones
    2.5 El tratamiento termico
    2.6 Actividades: productos cárnicos

3 Tratamientos de conservación por frío
    3.1 Parámetros fundamentales
    3.2 Procedimientos de refrigeración y congelación
    3.3 Control de cámarasy túneles de frío
    3.4 Instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas
    3.5 Actividades: tratamientos de conservación por frío

4 Platos cocinados
    4.1 Distintas definiciones
    4.2 Preparación y acondicionamiento
    4.3 Equipos de cocina industrial
    4.4 Platos preparados
    4.5 Gelatinas y sucedaneos
    4.6 Actividades: platos cocinados

5 Incidencia ambiental
    5.1 Introducción
    5.2 Tipos de residuos
    5.3 Los residuos ganaderos
    5.4 Potencial contaminante
    5.5 Estrategias compatibles
    5.6 Ahorro y alternativas
    5.7 Eliminación de aguas residuales
    5.8 Condiciones de protección
    5.9 Actividades: incidencia ambiental

6 Calidad y seguridad
    6.1 Definiciones
    6.2 Trazabilidad
    6.3 Marco legislativo - seguridad alimentaria
    6.4 Técnicas de muestreo
    6.5 Actividades: calidad y seguridad

7 Seguridad personal
    7.1 Factores y situaciones de riesgo
    7.2 Caída de personas
    7.3 Golpes contra objetos
    7.4 Contactos eléctricos
    7.5 Incendios
    7.6 Riesgos específicos
    7.7 Actividades: seguridad personal