ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES (Cocina) (+) (10 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

15€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

10 horas.

Programación

1 La maquinaria y utillaje
    1.1 La clasificación
    1.2 Cuestionario: maquinaria y batería

2 Las materias primas utilizadas
    2.1 Harina
    2.2 Levaduras e impulsores
    2.3 El agua y sal
    2.4 Aditivos
    2.5 Mantequilla y otras grasas
    2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes
    2.7 Productos lácteos
    2.8 Cacao y derivados
    2.9 Distintos tipo de fruta
    2.10 Almendras y otros frutos secos
    2.11 Huevos y ovoproductos
    2.12 Cuestionario: las principales materias primas.

3 Preparaciones básicas de múltiples
    3.1 Clasificación
    3.2 Tipos de masas de bollería
    3.3 Pastas azucaradas o secas
    3.4 Formulación
    3.5 Productos finales de bollería
    3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.

4 Técnicas de cocinado empleadas
    4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
    4.2 Freir en aceite
    4.3 saltear en aceite y mantequilla
    4.4 Cocer al vapor
    4.5 Hervir
    4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.

5 Postres elementales
    5.1 Postres y helados
    5.2 Frutas frescas
    5.3 Aplicación de las respectivas técnicas
    5.4 Cuestionario: postres elementales.

6 Regeneración de productos utilizados en la repostería
    6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada
    6.2 Fermentación controlada y aletargada
    6.3 Masa ultracongelada antes o después
    6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
    6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones
    6.6 Regeneración de masas ultracongeladas
    6.7 Regeneración
    6.8 Clases de técnica y procesos
    6.9 El sistema cook-chill
    6.10 Fases del proceso de regeneración
    6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.

7 Presentación y decoración de platos elementales
    7.1 Tipos
    7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración
    7.3 Formulación de las distintas elaboraciones
    7.4 Analisis de las anomalías y defectos
    7.5 Conservación y normas de higiene
    7.6 Tipos
    7.7 Identifiación de los ingredientes
    7.8 Formulación de las distintas elaboraciones
    7.9 Conservación y normas de higiene
    7.10 Vajilla
    7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.