ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA (Cocina) (+) (10 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

15€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

10 horas.

Programación

1 La maquinaria
    1.1 Características de la maquinaria
    1.2 Batería cocina
    1.3 Utillaje y las herramientas
    1.4 Cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje

2 Composición y elaboración de los fondos
    2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados
    2.2 Cuestionario: composición y elaboración de los fondos

3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo
    3.1 Fundamento de cocción
    3.2 Asar al horno, parrilla y plancha
    3.3 Freir en aceite
    3.4 Saltear en aceite y mantequilla
    3.5 Qué es blanquear
    3.6 El cocer al vapor
    3.7 Qué es hervir
    3.8 Qué es brasear
    3.9 La cocción al vacío
    3.10 Qué es estofar
    3.11 Cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.

4 Platos elementales
    4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración
    4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas
    4.3 Cuestionario: platos elementales

5 Regeneración de platos cocinados
    5.1 Regeneración
    5.2 Clases de técnicas
    5.3 El sistema cook-chill
    5.4 Fases de regeneración
    5.5 Cuestionario: regeneración de platos cocinados.

6 Presentación y decoración de platos
    6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación
    6.2 Vajilla
    6.3 Cuestionario: presentación y decoración de platos.