ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS (Cocina) (+) (20 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

25€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

20 horas.

Programación

1 Maquinaria, batería, utillaje
    1.1 Características de la maquinaria utilizada
    1.2 Batería de cocina
    1.3 Utillaje y herramientas
    1.4 Cuestionario: maquinaria, batería, utillaje

2 Fondos, bases y preparación básicas
    2.1 Composición y elaboración
    2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación
    2.3 Cuestionario: fondos, bases y preparación básicas

3 Hortalizas y legumbres secas
    3.1 Hortalizas
    3.2 Propiedades nutritivas
    3.3 Legumbres
    3.4 Cuestionario: hortalizas y legumbres secas

4 Pastas y arroces
    4.1 Definición de pasta
    4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta
    4.3 Arroz
    4.4 Cuestionario: pastas y arroces

5 Huevos
    5.1 Definición
    5.2 Pochado o escalfado
    5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación
    5.4 Cuestionario: huevos

6 Técnicas de cocinado de hortalizas
    6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha
    6.2 Freir en aceite
    6.3 Saltear en aceite y mantequilla
    6.4 Blanquear
    6.5 Cocer al vapor
    6.6 Hervir
    6.7 Brasear
    6.8 Cocción al vacío
    6.9 Estofar
    6.10 Gratinar
    6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado
    6.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas

7 Técnicas de cocinado de legumbres secas
    7.1 Alubias, chicharos o judías
    7.2 Garbanzos
    7.3 Lentejas
    7.4 Cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas

8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz
    8.1 Cocción de pasta
    8.2 Cocción de arroz
    8.3 Cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz

9 Plato elementales
    9.1 Platos y guarniciones frías y calientes
    9.2 Platos elementales de legumbres secas
    9.3 Platos elementales de pasta y de arroz
    9.4 Platos elementales con huevos
    9.5 Preparaciones frías y ensaladas
    9.6 Cuestionario: platos elementales

10 Presentación y decoración de platos
    10.1 Factores a tener en cuenta
    10.2 Cuestionario: presentación y decoración de platos

11 Regeneración de platos preparados
    11.1 Regeneración
    11.2 Clases de técnicas y procesos
    11.3 Fases del proceso de regeneración
    11.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados