PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE CARNES, AVES Y CAZA (Cocina y Hosteleria) (+) (20 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

25€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

20 horas.

Programación

1 Maquinaria - equipos de cocina
    1.1 Clasificación y descripción
    1.2 Cuestionario: maquinaria y equipos básicos de cocina utilizados en la preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

2 Area de preparación
    2.1 Ubicación e instalaciones
    2.2 Cuestionario: área de preparación de la zona para carnes, aves, caza y despojos

3 Las materias primas
    3.1 Carne
    3.2 Carne de vacuno
    3.3 Carnes de ovino y caprino
    3.4 Carne de porcino
    3.5 Aves de corral
    3.6 Distintas clases de pollo
    3.7 Caza
    3.8 Cuestionario: materias primas

4 Regeneración de carnes
    4.1 Clases de técnicas y procesos
    4.2 Identificación de equipos asociados
    4.3 Fases del proceso de regeneración
    4.4 Realización de operaciones necesarias
    4.5 Cuestionario: regeneración de carnes, aves, caza y despojos

5 Preelaboración de carnes, aves, caza y despojos
    5.1 Limpieza, deshuesado, corte y porcionado
    5.2 Principales cortes resultantes del despiece
    5.3 Distintos cortes obtenidos del despiece
    5.4 Descuartizado, despiece y troceado
    5.5 Otras operaciones propias de la preelaboración
    5.6 Cuestionario: preelaboración de carnes, aves, caza y despojos

6 Conservación de carne, ave y despojos
    6.1 Refrigeración
    6.2 La congelación
    6.3 Otros tipos de conservación
    6.4 Enlatados
    6.5 Ahumados
    6.6 Al vacío
    6.7 Otras
    6.8 Conservación al vacío
    6.9 La conservación en cocina
    6.10 Ejecución de operaciones para la conservación
    6.11 Cuestionario: conservación de carne, ave y despojos