SERVICIO DE VINOS (Hostelería) (++) (60 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

65€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

60 horas.

Programación

1 Elaboración del vino en hostelería
    1.1 La vid a través de la historia
    1.2 La uva y sus componentes
    1.3 Fermentación de la uva y composición del vino
    1.4 Tipos de vinos y características principales
    1.5 Elaboración y crianza del vino
    1.6 Zonas vinícolas de españa y el extranjero
    1.7 Las denominaciones de origen - el indo
    1.8 Vocabulario específico del vino

2 El servicio de vinos
    2.1 Tipos de servicio
    2.2 Normas generales de servicio
    2.3 Abertura de botella de vino
    2.4 La decantación - objetivo y técnica
    2.5 Tipos, características y función
    2.6 Cuestionario: cuestionario

3 La cata de vinos
    3.1 Definición y metodología de la cata de vinos
    3.2 Equipamientos y útiles de la cata
    3.3 Técnicas y elementos importantes de la cata
    3.4 Fases de la cata
    3.5 El olfato y los olores del vino
    3.6 El gusto y los cuatro sabores elementales
    3.7 Equilibrio entre aromas y sabores
    3.8 La vía retronasal
    3.9 Alteraciones y defectos del vino
    3.10 Fichas de cata - estructura y contenido
    3.11 Puntuación de las fichas de cata
    3.12 Vocabulario específico de la cata

4 Aprovisionamiento y conservación de vinos
    4.1 El aprovisionamiento externo - elección de proveedores
    4.2 Controles de calidad de los productos - importancia del transporte
    4.3 Defectos aparecidos en los productos y diagnóstico de las posibles causas
    4.4 La recepción de los vinos
    4.5 Sistema de almacenamiento de vinos
    4.6 La bodega
    4.7 La bodeguilla o cava del día
    4.8 La conservación del vino
    4.9 Métodos de rotación de vinos
    4.10 Registros documentales
    4.11 Métodos manuales e informatizados para la gestión y control de inventarios y stocks
    4.12 Cuestionario: cuestionario

5 Cartas de vinos
    5.1 La confección de una carta de vinos
    5.2 Composición, características y categorías de cartas de vinos
    5.3 Diseño gráfico de cartas de vinos
    5.4 Política de precios
    5.5 La rotación de los vinos en la carta
    5.6 Las sugerencias de vinos

6 El maridaje
    6.1 Definición de maridaje y su importancia
    6.2 Armonización de los vinos
    6.3 Las combinaciones más frecuentes
    6.4 Los enemigos del maridaje