OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO (Cocina y Hosteleria) (++) (50 horas)

Cursos On-Line

Cocina, hostelería y turísmo

Modo de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

55€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

50 horas.

Programación

OFERTAS GASTRONÓMICAS SENCILLAS Y SISTEMAS DE APROVISIONAMIENTO

1 Empresas de restauracion
    1.1 Tipos establecim y formulas restauracion
    1.2 Estructura organizativa y funcional
    1.3 Aspectos economicos
    1.4 Cuestionario: empresas de restauración

2 Departamento de cocina
    2.1 Definicion y modelos organizacion
    2.2 Estructuras locales y zona produccion culinaria
    2.3 El personal y sus categorias profesionales
    2.4 Elaboracion planes de produccion culinaria
    2.5 Cuestionario: departamento de cocina

3 Restauracion diferita
    3.1 Concepto
    3.2 Especificaciones restauracion colectiva
    3.3 Cocinas
    3.4 Cuestionario: restauracion diferida

4 Ofertas gastronomicas
    4.1 Definicion elementos y variables ofertas
    4.2 Ofertas gastronomicas
    4.3 Planificacion y diseno ofertas
    4.4 Calculo aprovisionamiento
    4.5 Cuestionario: ofertas gastronómicas

5 Nutrición y dietética
    5.1 Grupo de alimentos
    5.2 Diferencia entre alimentación y nutrición
    5.3 Relación entre grupos de alimentos
    5.4 Dieta, concepto y tipos
    5.5 Trastornos alimenticios
    5.6 Caracterización de grupo de alimentos
    5.7 Aplicación de los principios dietéticos
    5.8 Peculiaridades de la alimentación colectiva
    5.9 Cuestionario: nutrición y dietética

6 Gestión y control de calidad
    6.1 Características peculiares
    6.2 Concepto de calidad por parte del cliente
    6.3 Programas, procedimientos e instrumentos
    6.4 Técnicas de autocontrol
    6.5 Cuestionario: gestión y control de calidad

7 Aprovisionamiento externo de géneros
    7.1 El departamento de economato y bodega
    7.2 El ciclo de compra
    7.3 Registros documentales de compras
    7.4 El inventario permanente y su valoración
    7.5 Valoración de existencias
    7.6 Cuestionario: aprovisionamiento externo de géneros

8 Aprovisionamiento interno de géneros
    8.1 Documentos utilizados en el aprovisionamiento
    8.2 Sistemas utilizados
    8.3 Departamentos o unidades que intervienen
    8.4 Deducción y cálculo de necesidades de géneros
    8.5 Formalización del pedido
    8.6 Recepción y verificación de la entrega
    8.7 Traslado y almacenamiento
    8.8 Control de stocks
    8.9 Cuestionario: aprovisionamiento interno de géneros

9 Recepción y almacenamiento de provisiones
    9.1 Inspección, control, distribución y almacenamiento
    9.2 Registros documentales
    9.3 Gestión y control de inventarios
    9.4 Cuestionario: recepción y almacenamiento de provisiones

10 Control de consumos y costes
    10.1 Definición y clases de coses
    10.2 Cálculo del coste de materias primas
    10.3 Control de consumos
    10.4 Componentes de precio
    10.5 Métodos de fijación de precios
    10.6 Cuestionario: control de consumos y costes