¿Por qué ACU CANARIAS?

ACU CANARIAS es un Centro de Formación polivalente y versátil dedicado a la formación técnica con una dilata experiencia de más de 25 años y dirigida tanto a profesionales como al público en general, gracias a nuestro esfuerzo por ofrecer la mejor formación posible, hemos incrementado nuestra oferta formativa adaptándola a las necesidades de la población actual.

Servicios principales

Tutorías presénciales y telefónicas.(Sin cargo adicional).
Biblioteca y Sala de estudio. (Sin cargo adicional).
Material didáctico básico y de prácticas para el seguimiento de cada formación. (Sin cargo adicional).
Carnet de alumno, con sus múltiples ventajas. (Sin cargo adicional).
Servicio de fotocopias.
Clínica propia o centros concertados para realizar las prácticas.
Charlas gratuitas, a lo largo del curso.
Formación básica gratuita o subvencionada con la colaboración de los laboratorios más prestigiosos del sector.
Formación dirigida a profesionales gratuita o subvencionada, con la colaboración de asociaciones profesionales y/o los laboratorios más prestigiosos del sector.
Red WIFI en todo el Centro. (Sin cargo adicional).

Localización

Dirección: Av. Leonardo Torriani nº 61 local
La Laguna C.P. 38205
Teléfono 1: 922 25 71 54
Teléfono 2: 922 12 12 69
Email: administracion@acucanarias.com

ELABORACIÓN DE MASAS Y PASTAS DE PASTELERÍA-REPOSTERÍA (Industrias Alimentarias) (++) (30 horas)

Cursos On-Line

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Industrias alimentarias

Modalidad de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

30€

Fecha

- Matricula Abierta.

Duración

30 horas.

Programación y Evaluación

Programación

1 Operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria
    1.1 Deducción y cálculo de las necesidades de género
    1.2 Aprovisionamiento interno
    1.3 Regeneración y acondicionamiento de materias primas
    1.4 Actividades: operaciones previas a las elaboraciones de pasteleria y reposteria

2 Operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería
    2.1 Operaciones básicas
    2.2 Técnicas básicas
    2.3 Actividades: operaciones y técnicas básicas en pastelería - repostería

3 Elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria
    3.1 Tipos de masas
    3.2 Amasado
    3.3 Reposo en masa o en bloque
    3.4 Proceso de hojaldrado manual o mecanico
    3.5 Proceso de fermentación
    3.6 Tratamiento térmico de las masas de bollerial
    3.7 Deshorneado y enfriado de las piezas
    3.8 Anomalias más frecuentes
    3.9 Formulación
    3.10 Preparación de la esponja
    3.11 Productos finales de bolleria
    3.12 Actividades: elaboración de masa y pastas en pasteleria y reposteria

4 Elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales
    4.1 Formulación y ficha técnica de elaboración de los productos
    4.2 Actividades: elaboración de pasteleria y reposteria para colectivos especiales

5 Aplicación de las técnicas de frio
    5.1 Aplicación de las técnicas de frio
    5.2 Fermentación controlada y aletargada
    5.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación
    5.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores
    5.5 Anomalías causas y posibles correcciones
    5.6 Regeneración de masas ultracongeladas
    5.7 Actividades: aplicación de las técnicas de frio