APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING    
 
APROVISIONAMIENTO Y MONTAJE PARA SERVICIOS DE CATERING    
 
1 Organización del departamento de montaje en instalaciones de catering    
     1.1 Departamentalización habitual según tipos de establecimiento de catering    
     1.2 Organización y formas de trabajo en el contexto profesional de catering    
     1.3 Relaciones con otros departamentos    
     1.4 Grupos de trabajo en un catering    
     1.5 Aplicación al catering del concepto de trabajo en equipo    
     1.6 Procesos de comunicación interpersonal en el catering    
     1.7 Materiales y equipos de montaje de servicios de catering    
     1.8 Maquinaria y equipos habituales    
     1.9 Compañías de transporte con servicio de catering    
     1.10 Diagramas de carga en contenedores    
     1.11 Especificidades en la restauración colectiva    
     1.12 Cuestionario: cuestionario    
 
2 El proceso de aprovisionamiento para servicios de catering    
     2.1 Almacén, economato y bodega    
     2.2 Solicitud y recepción - métodos sencillos, documentación y aplicaciones    
     2.3 Almacenamiento - métodos sencillos y aplicaciones    
     2.4 Controles de almacén    
     2.5 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno    
     2.6 Seguridad de los productos    
     2.7 Cuestionario: cuestionario    
 
3 El proceso de montaje de servicios de catering    
     3.1 Fases    
     3.2 Puesta a punto de material y equipos    
     3.3 Interpretación de la orden de servicio    
     3.4 Aprovisionamiento de géneros y elaboraciones culinarias    
     3.5 Montaje del servicio de catering    
     3.6 Disposición para su carga    
     3.7 Tipos de montaje de servicios de catering    
     3.8 Elaboraciones culinarias habituales    
     3.9 El montaje de productos    
     3.10 Cuestionario: cuestionario    
     3.11 Cuestionario: cuestionario final    
 
APLICACIÓN DE NORMAS Y CONDICIONES HIGIÉNICOSANITARIAS EN RESTAURACIÓN    
 
1 Normas y condiciones de seguridad en zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas    
     1.1 Condiciones de seguridad que deben reunir los locales    
     1.2 Identificación y aplicación de las normas de seguridad    
 
2 Cumplimiento de las normas de higiene alimentaria y manipulación de alimentos    
     2.1 Concepto de alimento    
     2.2 Requisitos de los manipuladores de alimentos    
     2.3 Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos    
     2.4 Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria    
     2.5 Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos    
     2.6 Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos    
     2.7 Alteración y contaminación de los alimentos    
     2.8 Fuentes de contaminación de los alimentos    
     2.9 Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano    
     2.10 Salud e higiene personal - factores, materiales y aplicaciones    
     2.11 Manejo de residuos y desperdicios    
     2.12 Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos    
     2.13 Limpieza y desinfección    
     2.14 Control de plagas - finalidad de la desinfección y desratización    
     2.15 Materiales en contacto con los alimentos    
     2.16 Etiquetado de los alimentos - lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria    
     2.17 Calidad higiénico-sanitaria    
     2.18 Autocontrol - appcc    
     2.19 Guías de prácticas correctas de higiene gpch    
     2.20 Cuestionario: cuestionario    
 
3 Limpieza de instalaciones y equipos propios    
     3.1 Productos de limpieza de uso común    
     3.2 Características principales de uso    
     3.3 Medidas de seguridad y normas de almacenaje    
     3.4 Interpretación de las especificaciones    
     3.5 Sistemas y métodos de limpieza - aplicaciones de los equipos y materiales básicos    
     3.6 Procedimientos habituales    
 
4 Uso de uniformes y equipamiento personal de seguridad en las zonas de producción y servicio de alimentos y bebidas    
     4.1 Uniformes de cocina    
     4.2 Prendas de protección - tipos, adecuación y normativa    
     4.3 Uniformes del personal de restaurante-bar    
     4.4 Cuestionario: cuestionario

RECEPCIÓN Y LAVADO DE SERVICIOS DE CATERING    
 
1 Lavado de material de catering    
     1.1 El departamento de lavado en instalaciones de catering    
     1.2 El proceso de lavado de material    
     1.3 Maquinaria y equipos básicos    
     1.4 Fases    
     1.5 Retirada y clasificación de residuos    
     1.6 Clasificación de material    
     1.7 Lavado de materia    
     1.8 Control final de lavado    
     1.9 Disposición para almacenamiento    
     1.10 Cuestionario: cuestionario    
 
2 Seguridad y limpieza en las zonas de lavado    
     2.1 Condiciones específicas de seguridad    
     2.2 Identificación y aplicación de las normas    
     2.3 Productos de limpieza de uso común    
     2.4 Sistemas y métodos de limpieza    
     2.5 Uniformidad y equipamiento personal de seguridad    
     2.6 Cuestionario: cuestionario    
 
3 Manipulación y clasificación de residuos    
     3.1 Manejo de residuos y desperdicios    
     3.2 Eliminación de residuos y control de plagas    
     3.3 Limpieza y desinfección diferenciación    
     3.4 Riesgos para la salud derivados    
     3.5 Tipos de enfermedades transmitidas    
     3.6 Fuentes de contaminación de los alimentos    
     3.7 Salud e higiene personal    
     3.8 Autocontrol - appcc    
     3.9 Guías de prácticas correctas de higiene gpch