ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON HORTALIZAS, LEGUMBRES SECAS, PASTAS, ARROCES Y HUEVOS    
 
1 Maquinaria, batería, utillaje    
     1.1 Características de la maquinaria utilizada    
     1.2 Batería de cocina    
     1.3 Utillaje y herramientas    
     1.4 Cuestionario: maquinaria, batería, utillaje    
 
2 Fondos, bases y preparación básicas    
     2.1 Composición y elaboración    
     2.2 Sofrito y sus distintas formas de preparación    
     2.3 Cuestionario: fondos, bases y preparación básicas    
 
3 Hortalizas y legumbres secas    
     3.1 Hortalizas    
     3.2 Propiedades nutritivas    
     3.3 Legumbres    
     3.4 Cuestionario: hortalizas y legumbres secas    
 
4 Pastas y arroces    
     4.1 Definición de pasta    
     4.2 Condimentos, salsas, quesos y farsas para pasta    
     4.3 Arroz    
     4.4 Cuestionario: pastas y arroces    
 
5 Huevos    
     5.1 Definición    
     5.2 Pochado o escalfado    
     5.3 Huevos de otras aves utilizados en la alimentación    
     5.4 Cuestionario: huevos    
 
6 Técnicas de cocinado de hortalizas    
     6.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha    
     6.2 Freir en aceite    
     6.3 Saltear en aceite y mantequilla    
     6.4 Blanquear    
     6.5 Cocer al vapor    
     6.6 Hervir    
     6.7 Brasear    
     6.8 Cocción al vacío    
     6.9 Estofar    
     6.10 Gratinar    
     6.11 Aplicación de distintas técnicas de cocinado    
     6.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de hortalizas    
 
7 Técnicas de cocinado de legumbres secas    
     7.1 Alubias, chicharos o judías    
     7.2 Garbanzos    
     7.3 Lentejas    
     7.4 Cuestionario: técnicas de cocinado de legumbres secas    
 
8 Técnicas de cocinado de pasta y arroz    
     8.1 Cocción de pasta    
     8.2 Cocción de arroz    
     8.3 Cuestionario: técnicas de cocinado de pasta y arroz    
 
9 Plato elementales    
     9.1 Platos y guarniciones frías y calientes    
     9.2 Platos elementales de legumbres secas    
     9.3 Platos elementales de pasta y de arroz    
     9.4 Platos elementales con huevos    
     9.5 Preparaciones frías y ensaladas    
     9.6 Cuestionario: platos elementales    
 
10 Presentación y decoración de platos    
     10.1 Factores a tener en cuenta    
     10.2 Cuestionario: presentación y decoración de platos    
 
11 Regeneración de platos preparados    
     11.1 Regeneración    
     11.2 Clases de técnicas y procesos    
     11.3 Fases del proceso de regeneración    
     11.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados    
     11.5 Cuestionario: cuestionario final    
 
ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON PESCADOS, CRUSTÁCEOS Y MOLUSCOS    
 
1 Maquinaria y utillaje    
     1.1 Características de la maquinaria    
     1.2 Batería de cocina    
     1.3 Utillaje y herramientas    
     1.4 Cuestionario: maquinaria y utillaje    
 
2 Fondos, bases y preparaciones básicas    
     2.1 Composición y elaboración    
     2.2 Cuestionario: fondos, bases y preparaciones básicas elaborados con pescados, crustáceos y moluscos    
 
3 Técnicas de cocinado    
     3.1 Principales técnicas de cocinado    
     3.2 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha    
     3.3 Freir en aceite    
     3.4 Saltear en aceite mantequilla    
     3.5 Blanquear    
     3.6 Cocer al vapor    
     3.7 Hervir    
     3.8 Brasear    
     3.9 Cocción al vacío    
     3.10 Estofar    
     3.11 Gratinar    
     3.12 Cuestionario: técnicas de cocinado de pescados, crustáceos y moluscos    
 
4 Platos elementales a base de pescados    
     4.1 Platos calientes y fríos elementales    
     4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones    
     4.3 Cuestionario: platos elementales a base de pescados, crustáceos y moluscos.    
 
5 Presentación y decoración    
     5.1 Factores a tener en cuenta en la presentación    
     5.2 Cuestionario: presentación y decoración    
 
6 Regeneración de platos preparados    
     6.1 Regeneración    
     6.2 Clases de técnicas y procesos    
     6.3 Fases del proceso de regeneración    
     6.4 Cuestionario: regeneración de platos preparados con pescado, crutáceos y moluscos.    
     6.5 Cuestionario: cuestionario final.    
 
ELABORACIONES BÁSICAS Y PLATOS ELEMENTALES CON CARNES, AVES Y CAZA    
 
1 La maquinaria    
     1.1 Características de la maquinaria    
     1.2 Batería cocina    
     1.3 Utillaje y las herramientas    
     1.4 Cuestionario: la maquinaria, la batería y el utillaje    
 
2 Composición y elaboración de los fondos    
     2.1 Composición y elaboración de los fondos elaborados    
     2.2 Cuestionario: composición y elaboración de los fondos    
 
3 Técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo    
     3.1 Fundamento de cocción    
     3.2 Asar al horno, parrilla y plancha    
     3.3 Freir en aceite    
     3.4 Saltear en aceite y mantequilla    
     3.5 Qué es blanquear    
     3.6 El cocer al vapor    
     3.7 Qué es hervir    
     3.8 Qué es brasear    
     3.9 La cocción al vacío    
     3.10 Qué es estofar    
     3.11 Cuestionario: técnicas de cocinado de carnes, aves, caza y despojo.    
 
4 Platos elementales    
     4.1 Platos elementales más divulgados y su elaboración    
     4.2 Guarniciones, salsas y otras preparaciones adecuadas    
     4.3 Cuestionario: platos elementales    
 
5 Regeneración de platos cocinados    
     5.1 Regeneración    
     5.2 Clases de técnicas    
     5.3 El sistema cook-chill    
     5.4 Fases de regeneración    
     5.5 Cuestionario: regeneración de platos cocinados.    
 
6 Presentación y decoración de platos    
     6.1 Factores a tener en cuenta en la presentación    
     6.2 Vajilla    
     6.3 Cuestionario: presentación y decoración de platos.    
     6.4 Cuestionario: cuestionario final    
 
ELABORACIONES BÁSICAS DE REPOSTERÍA Y POSTRES ELEMENTALES    
 
1 La maquinaria y utillaje    
     1.1 La clasificación    
     1.2 Cuestionario: maquinaria y batería    
 
2 Las materias primas utilizadas    
     2.1 Harina    
     2.2 Levaduras e impulsores    
     2.3 El agua y sal    
     2.4 Aditivos    
     2.5 Mantequilla y otras grasas    
     2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes    
     2.7 Productos lácteos    
     2.8 Cacao y derivados    
     2.9 Distintos tipo de fruta    
     2.10 Almendras y otros frutos secos    
     2.11 Huevos y ovoproductos    
     2.12 Cuestionario: las principales materias primas.    
 
3 Preparaciones básicas de múltiples    
     3.1 Clasificación    
     3.2 Tipos de masas de bollería    
     3.3 Pastas azucaradas o secas    
     3.4 Formulación    
     3.5 Productos finales de bollería    
     3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.    
 
4 Técnicas de cocinado empleadas    
     4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha    
     4.2 Freir en aceite    
     4.3 saltear en aceite y mantequilla    
     4.4 Cocer al vapor    
     4.5 Hervir    
     4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.    
 
5 Postres elementales    
     5.1 Postres y helados    
     5.2 Frutas frescas    
     5.3 Aplicación de las respectivas técnicas    
     5.4 Cuestionario: postres elementales.    
 
6 Regeneración de productos utilizados en la repostería    
     6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada    
     6.2 Fermentación controlada y aletargada    
     6.3 Masa ultracongelada antes o después    
     6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores    
     6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones    
     6.6 Regeneración de masas ultracongeladas    
     6.7 Regeneración    
     6.8 Clases de técnica y procesos    
     6.9 El sistema cook-chill    
     6.10 Fases del proceso de regeneración    
     6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.    
 
7 Presentación y decoración de platos elementales    
     7.1 Tipos    
     7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración    
     7.3 Formulación de las distintas elaboraciones    
     7.4 Analisis de las anomalías y defectos    
     7.5 Conservación y normas de higiene    
     7.6 Tipos    
     7.7 Identifiación de los ingredientes    
     7.8 Formulación de las distintas elaboraciones    
     7.9 Conservación y normas de higiene    
     7.10 Vajilla    
     7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.