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ELABORACIÓN Y TRAZABILIDAD DE PRODUCTOS CÁRNICOS INDUSTRIALES (Industrias Alimentarias) (++) (60 horas)

Cursos On-Line

Industrias alimentarias


Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

60€

Fecha:

- Matricula Abierta.

Duración

60 horas.
ACU CANARIAS Secretaria de cursos

Programación

ELABORACIÓN DE CURADOS Y SALAZONES CÁRNICOS    
 
1 Procedimientos de limpieza    
     1.1 Concepto de limpieza    
     1.2 Control de limpieza    
     1.3 Actividades: procedimientos de limpieza    
 
2 Preparación de piezas cárnicas    
     2.1 Operaciones principales    
     2.2 équipos mecánicos    
     2.3 Factores que afectan a la estabilidad de la emulsión    
     2.4 Los componentes de la pasta fina    
     2.5 Elaboraciones cárnicas    
     2.6 Carne picada y preparados    
     2.7 Actividades: preparación de piezas cárnicas    
 
3 Salazones y adobados cárnicos    
     3.1 Definición    
     3.2 Salazones cárnicas    
     3.3 Adobos, composición    
     3.4 Actividades: salazones y adobados cárnicos    
 
4 Productos cárnicos curados    
     4.1 Definiciones    
     4.2 Características del jamón de espaÑa    
     4.3 Actividades: productos cárnicos curados    
 
5 El ahumado    
     5.1 Características y reglamentación    
     5.2 Actividades: el ahumado    
 
6 Fermentación o maduración    
     6.1 Maduración y fermentación    
     6.2 Secado de productos cárnicos    
     6.3 Actividades: fermentación o maduración    
 
7 Tratamientos de conservación    
     7.1 Camaras de secado    
     7.2 Almacenes a temperatura ambiente    
     7.3 Concepto de refrigeración    
     7.4 Cámaras de almacenamiento    
     7.5 Conservacion    
     7.6 Actividades: tratamientos de conservación    
 
8 Toma de muestras    
     8.1 Protocolo para realizar una toma de muestras    
     8.2 Actividades: toma de muestras    
     8.3 Cuestionario: cuestionario final    
 
ELABORACIÓN DE CONSERVAS Y COCINADOS CÁRNICOS    
 
1 Tratamientos térmicos    
     1.1 Tratamientos    
     1.2 Contaminación de la carne    
     1.3 El almacenamiento    
     1.4 acondicionamiento    
     1.5 Fundamentos de la esterilización    
     1.6 Baremos de tratamiento    
     1.7 Actividades: tratamientos térmicos    
 
2 Productos cárnicos    
     2.1 Definición    
     2.2 Aditivos autorizados    
     2.3 Características y reglamentación    
     2.4 Fabricación de emulsiones    
     2.5 El tratamiento termico    
     2.6 Actividades: productos cárnicos    
 
3 Tratamientos de conservación por frío    
     3.1 Parámetros fundamentales    
     3.2 Procedimientos de refrigeración y congelación    
     3.3 Control de cámarasy túneles de frío    
     3.4 Instrucciones cumplimentación ficha control de temperaturas    
     3.5 Actividades: tratamientos de conservación por frío    
 
4 Platos cocinados    
     4.1 Distintas definiciones    
     4.2 Preparación y acondicionamiento    
     4.3 Equipos de cocina industrial    
     4.4 Platos preparados    
     4.5 Gelatinas y sucedaneos    
     4.6 Actividades: platos cocinados    
 
5 Incidencia ambiental    
     5.1 Introducción    
     5.2 Tipos de residuos    
     5.3 Los residuos ganaderos    
     5.4 Potencial contaminante    
     5.5 Estrategias compatibles    
     5.6 Ahorro y alternativas    
     5.7 Eliminación de aguas residuales    
     5.8 Condiciones de protección    
     5.9 Actividades: incidencia ambiental    
 
6 Calidad y seguridad    
     6.1 Definiciones    
     6.2 Trazabilidad    
     6.3 Marco legislativo - seguridad alimentaria    
     6.4 Técnicas de muestreo    
     6.5 Actividades: calidad y seguridad    
 
7 Seguridad personal    
     7.1 Factores y situaciones de riesgo    
     7.2 Caída de personas    
     7.3 Golpes contra objetos    
     7.4 Contactos eléctricos    
     7.5 Incendios    
     7.6 Riesgos específicos    
     7.7 Actividades: seguridad personal