APROVISIONAMIENTO DE ALIMENTOS-BEBIDAS

1 Introducción a la gestión logística

1.1 La logística dentro de la empresa

1.2 Definición y clasificación de costes

1.3 Análisis de costes logísticos

1.4 Determinación de los costes

1.5 Cálculo de costes de materias primas

1.6 Indicadores de la gestión logística

1.7 Indicadores importantes para un establecimiento hostelero

1.8 Cuestionario: Introducción a la gestión logística

2 La gestión y organización de los almacenes

2.1 Principios organizativos de almacen

2.2 El almacen como parte integrante de nuestra tipología de productos

2.3 Sistemas de almacenaje

2.4 El layout de los almacenes

2.5 Sistemas de gestión de almacen informatizado - sga

2.6 Cuestionario: La gestión y organización de almacenes

3 La organización del stock

3.1 Introducción en la gestión de inventarios

3.2 Clasificación de stocks

3.3 Rotación de stocks

3.4 Elementos integrantes de la composición de stock

3.5 Clases de stocks

3.6 Optimización de los costes de stock

3.7 Metodo analítico de valoración a,b,c

3.8 El cálculo de la norma

3.9 Flujos internos

3.10 Métodos de valoración de salidas de existencias

3.11 Cuestionario: La organización del stock

4 Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

4.1 Solicitud y recepción de géneros culinarios y bebidas

4.2 Personal que interviene en la elaboración de pedidos

4.3 Trabajo con los distribuidores

4.4 Control de la llegada de pedidos

4.5 Almacenaje y control de los géneros

4.6 Condiciones de conservación de los productos

4.7 Controles de almacen

4.8 Cuestionario: Operaciones sencillas de economato y bodega en el restaurante-bar

5 Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar

5.1 Clasificación

5.2 Formas de comercialización y tratamientos habituales

5.3 Necesidades básicas de regeneración y conservación

5.4 Otros sistemas de conservación

5.5 Cuestionario: Utilización de materias primas culinarias y género de uso común en el bar

6 Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

6.1 Formalización de solicitudes sencillas

6.2 Operaciones en tiempo y forma requeridos

6.3 Postservicio

6.4 Estudio de tiempos, recorridos y procesos

6.5 Control de calidad

6.6 Cuestionario: Desarrollo del proceso de aprovisionamiento interno en el restaurante-bar

7 La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería

7.1 El sector hostelero

7.2 Factores de riesgo

7.3 Riesgos y medidas preventivas en el sector

7.4 Identificación y prevención de riesgos en los puestos de logística de bar

7.5 Requisitos de los manipuladores de alimentos

7.6 Equipos de protección individual y colectiva

7.7 Limpieza de equipos y materiales

7.8 Plan de autoprotección

7.9 Control de las medidas implantadas

7.10 Cuestionario: La prevención de riesgos en la gestión logística y de almacenes de hostelería

7.11 Cuestionario: Cuestionario final

PREVENCIÓN DE DESPERDICIOS ALIMENTARIOS

1 Concepto de residuos orgánicos desperdicio alimentario y pérdida de alimentos

1.1 Residuos orgánicos

1.2 Desperdicio alimentario y pérdida de alimentos

1.3 Causas por las que se pierden y desperdician los alimentos en la cadena alimentaria

1.4 Factores causales en los diferentes eslabones de la cadena

1.5 Diferencia entre fecha de caducidad y fecha de consumo preferente

1.6 Qué es la Trazabilidad

1.7 El coste que representa el desperdicio de alimentos

1.8 La huella del desperdicio alimentario

1.9 Políticas para minimizar los desperdicios alimentarios

1.10 Actividad - Desperdicios alimentarios

1.11 Cuestionario: Concepto de residuos orgánicos, desperdicio alimentario y pérdida de alimentos

2 Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos

2.2 Plan de prevención de las pérdidas y el desperdicio de alimentos

2.3 Jerarquía de las prioridades de los agentes de la cadena alimentaria

2.4 Obligaciones generales para todos los agentes de la cadena alimentaria

2.5 Actividad - Ley

2.6 Cuestionario: Políticas para reducir las pérdidas y desperdicio de alimentos

3 Medidas de prevención del desperdicio de alimentos

3.1 Establecimientos de alimentación - Distribuidoras, supermercados y tiendas

3.2 Establecimientos de restauración

3.3 Como interviene en el proceso el consumidor final

3.4 Aspectos básicos de seguridad alimentaria

3.5 Qué son las Buenas Prácticas de Higiene

3.6 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de alimentación

3.7 Buenas prácticas de Higiene en establecimientos de restauración

3.8 Qué se hace con los residuos

3.9 Actividad - Residuos

3.10 Cuestionario: Medidas de prevención del desperdicio de alimentos

4 Donación de alimentos

4.1 Concienciación social

4.2 Normativa para la donación de alimentos

4.3 Las entidades donantes y las entidades receptoras

4.4 Cuestionario: Donación de alimentos

4.5 Cuestionario: Cuestionario final