¿Por qué ACU CANARIAS?

ACU CANARIAS es un Centro de Formación polivalente y versátil dedicado a la formación técnica con una dilata experiencia de más de 25 años y dirigida tanto a profesionales como al público en general, gracias a nuestro esfuerzo por ofrecer la mejor formación posible, hemos incrementado nuestra oferta formativa adaptándola a las necesidades de la población actual.

Servicios principales
  • Tutorías presénciales y telefónicas.(Sin cargo adicional).
  • Biblioteca y Sala de estudio. (Sin cargo adicional).
  • Material didáctico básico y de prácticas para el seguimiento de cada formación. (Sin cargo adicional).
  • Carnet de alumno, con sus múltiples ventajas. (Sin cargo adicional).
  • Servicio de fotocopias.
  • Clínica propia o centros concertados para realizar las prácticas.
  • Charlas gratuitas, a lo largo del curso.
  • Formación básica gratuita o subvencionada con la colaboración de los laboratorios más prestigiosos del sector.
  • Formación dirigida a profesionales gratuita o subvencionada, con la colaboración de asociaciones profesionales y/o los laboratorios más prestigiosos del sector.
  • Red WIFI en todo el Centro. (Sin cargo adicional).
Localización
  • Dirección: Av. Leonardo Torriani nº 61 local
    La Laguna C.P. 38205
  • Teléfono 1: 922 25 71 54
  • Teléfono 2: 922 12 12 69
  • Email: administracion@acucanarias.com

ELABORACIÓN DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO (Industrias Alimentarias) (++) (30 horas)

Modalidad de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

30€
Fecha

- Matricula Abierta.

Duración

30 horas.

ACU CANARIAS Secretaria de cursos

Programación

ELABORACIÓN DE CONGELADOS DE PESCADO Y ENVASADO    
 
1 Materiales de envase y embalaje    

     1.1 El envase    
     1.2 Etiquetas    
     1.3 Actividades: materiales de envase y embalaje    
 
2 Congelación y refrigeración del pescado    
     2.1 Tratamientos de congelación por frío    
     2.2 Descongelación del pescado y mariscos    
     2.3 Cámaras frigoríficas y con atmósfera controlada    
     2.4 Claves para un buen funcionamiento    
     2.5 La producción de frío    
     2.6 Congelación criogénica    
     2.7 Hidrocooling    
     2.8 Actividades: congelación y refrigeración del pescado    
 
3 Envasado en la industria de congelados de pescado    
     3.1 Manipulación y preparación de envases    
     3.2 Procedimiento de llenado    
     3.3 Sistema de cerrado    
     3.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final    
     3.5 Maquinaria de envasado    
     3.6 Etiquetado    
     3.7 Actividades: envasado en la industria de congelados de pescado    
 
4 Operaciones de embalajes en la industria de congelados    
     4.1 Técnicas de composición de paquetes    
     4.2 Equipos de embalaje    
     4.3 Técnicas de rotulado    
     4.4 Autocontrol de calidad en envasado y embalaje    
     4.5 Actividades: operaciones de embalajes en la industria de congelados    
 
5 Aplicación de sistemas de autocontrol    
     5.1 Appcc - puntos críticos    
     5.2 Sistema de autocontrol appcc    
     5.3 Trazabilidad y seguridad alimentaria    
     5.4 Principales normas voluntarias en el sector alimentario    
     5.5 Actividades: aplicación de sistemas de autocontrol    
 
6 Toma de muestras    
     6.1 Técnicas de muestreo    
     6.2 Concepto, características y composición de una muestra    
     6.3 Métodos manuales y automáticos    
     6.4 Instrumental para el muestreo    
     6.5 Sistema de identificación, registro y traslado de muestras    
     6.6 Procedimientos de toma de muestreo    
     6.7 Actividades: toma de muestras    
 
7 Análisis de materias primas y productos    
     7.1 Fundamentos físicos-químicos    
     7.2 Métodos de análisis    
     7.3 Determinaciones químicas básicas e inmediatas    
     7.4 Test para la apreciación de caracteres organolépticos    
     7.5 Cata de productos elaborados de pescado    
     7.6 Actividades: análisis de materias primas y productos    
     7.7 Cuestionario: cuestionario final    
 
ELABORACIÓN DE CONGELADOS Y COCINADOS DE PESCADO    
 
1 Masas y concentrados proteicos del pescado    
     1.1 Surimi. técnicas de fabricación    
     1.2 Tratamiento del pescado crudo    
     1.3 Aditivos crioprotectores y emulsionantes    
     1.4 Amasado, mezclado y emulsionado de productos de la pesca    
     1.5 Control de calidad del surimi congelado    
     1.6 Gelificación, producción de kamaboko    
     1.7 Operaciones de moldeo    
     1.8 Swwari, modori y productos de picado    
     1.9 Procedimientos de pasteurización    
     1.10 Actividades: masas y concentrados proteicos del pescado    
 
2 Operaciones de envasado y de embalaje
    
     2.1 Manipulación y preparación de envases    
     2.2 Procedimiento de llenado    
     2.3 Sistemas de cerrado    
     2.4 Comprobaciones durante el proceso y al producto final    
     2.5 Maquinaria de envasado    
     2.6 Conservación en atmósferas modificadas    
     2.7 Etiquetado - técnicas de colocación y fijación    
     2.8 Equipos de embalaje    
     2.9 Actividades: operaciones de envasado y de embalaje    
 
3 Preparación de platos cocinados y preparados de pescado    
     3.1 Aditivos, especies y condimentos de cocina    
     3.2 Técnicas de cocina    
     3.3 Moldeo, relleno y formado    
     3.4 Emulsionado - patés y pastas finas    
     3.5 Platos preparados    
     3.6 Operaciones de elaboración    
     3.7 Fritura de los productos del pescado    
     3.8 Controles de aceites de fritura    
     3.9 Operaciones de elaboración de platos preparados    
     3.10 Elaboración de salsas    
     3.11 Envasado de los platos precocinados    
     3.12 Envasado en atmósferas protectoras    
     3.13 Conservación de platos preparados    
     3.14 Actividades: preparación de platos cocinados y preparados de pescado
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