PRINCIPIOS Y REQUISITOS DE ASEGURAMIENTO DE LA HIGIENE ALIMENTARIA (*) (30 horas)
Descripción
- Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria y diseñar los planes, establecer la documentación obligatoria de cada plan de higiene.
Certificación
- Horas: 30 h.- Créditos: 4.2 Créditos CFC
- Curso acreditados por la Comisión de Formación Continuada de las Profesiones Sanitarias de la Comunidad de Madrid, avalados por la Comisión Nacional de Formación Continuada (CNFC).
- Nota: curso que son puntuables en todo el sistema nacional de salud y para todas las comunidades autónomas para concursos, oposiciones, bolsas de contratación, traslados, etc...
Precio
65€
Fecha
Matricula Abierta.
Duración30 horas.
Objetivos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
El alumnado a la finalización del curso sabrán:
- Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria.
- Conocer el origen del Sistema APPCC. Importancia de su implantación para la elaboración de alimentos seguros para el consumidor.
- Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria.
- Proporcionar los conocimientos necesarios para el correcto diseño los planes y establecimiento de la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.
El alumnado a la finalización del curso sabrán:
- Conocer las necesidades y exigencias legislativas en materia de seguridad alimentaria.
- Conocer el origen del Sistema APPCC. Importancia de su implantación para la elaboración de alimentos seguros para el consumidor.
- Conocer los planes pre-requisitos de APPCC para la seguridad alimentaria.
- Proporcionar los conocimientos necesarios para el correcto diseño los planes y establecimiento de la documentación obligatoria de cada plan de higiene, en los establecimientos de restauración colectiva.
Programación
1. Autocontrol en seguridad alimentaria basado en el sistema de APPCC: planes prerrequisitos
1.1 Introduccción
1.2 Planes Prerrequisitos
1.3 Objetivos de los planes prerrequisitos
1.4 Descripción de los planes prerrequisitos
2. Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje
2.1 Introducción
2.2 Estudio de las instalaciones
2.3 Características del local y las instalaciones
2.4 Características de la maquinaria
2.5 Características del utillaje
2.6 Descripción del plan
2.6 Tipos de mantenimiento
2.7 Resumen del plan
3. Plan de mantenimiento de la cadena de frío
3.1 Introducción
3.2 Programa de Temperaturas
3.3 Tipo de materias primas
3.4 Métodos de conservación de los alimentos
3.5 Descruipción del plan de control de temperaturas
3.6 Resumen del plan
4. Plan de control de agua
4.1 Introducción
4.2 Suministro de agua
4.3 Programa de control del agua
4.4 Identificación de los usos del agua Identificación de la fuente suministradora del agua
4.5 Descripción del circuito del agua
4.6 Descripción de las actividades de comprobación
4.7 Resumen del plan
5. Plan de control de limpieza y desinfección
5.1 Introducción
5.2 Conceptos
5.3 Personalización del plan
5.4 Etapas de limpieza y desinfección para el diseño de un buen plan
5.5 Peligros en la acción de limpieza
5.6 Programa de limpieza y desinfección
5.7 Actividades de comprobación
6. Plan de control de plagas y animales indeseados
6.1 Introducción
6.2 Conceptos
6.3 Tipos de Plagas
6.4 Niveles poblacionales de plagas
6.5 Plan de control de plagas
6.6 Resumen del plan
7. Plan de control de proveedores
7.1 Introducción
7.2 Programa control proveedores
7.3 Resumen del plan
8. Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador
8.1 Introducción
8.2 Objetivo del Plan
8.3 Descripción del plan
8.4 Contenidos de la formación al personal manipulador
8.5 Resumen del plan
9. Plan de control de trazabilidad
9.1 Definición de trazabilidad
9.2 Ventajas del plan
9.3 Objetivos del plan
9.4 Descripción del plan
9.5 Plan de trazabilidad en restauración colectiva
9.6 Resumen del plan
10. Plan de control de alérgenos
10.1 Introducción
10.2 Alimentos que causan reacciones alérgicas no tóxicas
10.3 Síntomas de la alergia, la intolerancia y la celiaquía
10.4 Objetivos del plan
10.5 Gestión de alérgenos
10.6 Comunicaciones de alérgenos al cliente
10.7 Descripción del plan
10.8 Resumen del plan
11. Plan de control de subproductos y residuos
Introducción
11.1 Tratamiento de subproductos y residuos
11.2 Las basuras en los servicios de alimentación
11.3 Objetivos del plan
11.4 Descripción del plan
11.5 Resumen del plan
12. Plan de transporte
12.1 Introducción
12.2 Factores a considerar
12.3 Objetivo del plan
12.4 Descripción del plan
12.5 Resumen del plan
1.1 Introduccción
1.2 Planes Prerrequisitos
1.3 Objetivos de los planes prerrequisitos
1.4 Descripción de los planes prerrequisitos
2. Plan de locales, instalaciones, equipos y utillaje
2.1 Introducción
2.2 Estudio de las instalaciones
2.3 Características del local y las instalaciones
2.4 Características de la maquinaria
2.5 Características del utillaje
2.6 Descripción del plan
2.6 Tipos de mantenimiento
2.7 Resumen del plan
3. Plan de mantenimiento de la cadena de frío
3.1 Introducción
3.2 Programa de Temperaturas
3.3 Tipo de materias primas
3.4 Métodos de conservación de los alimentos
3.5 Descruipción del plan de control de temperaturas
3.6 Resumen del plan
4. Plan de control de agua
4.1 Introducción
4.2 Suministro de agua
4.3 Programa de control del agua
4.4 Identificación de los usos del agua Identificación de la fuente suministradora del agua
4.5 Descripción del circuito del agua
4.6 Descripción de las actividades de comprobación
4.7 Resumen del plan
5. Plan de control de limpieza y desinfección
5.1 Introducción
5.2 Conceptos
5.3 Personalización del plan
5.4 Etapas de limpieza y desinfección para el diseño de un buen plan
5.5 Peligros en la acción de limpieza
5.6 Programa de limpieza y desinfección
5.7 Actividades de comprobación
6. Plan de control de plagas y animales indeseados
6.1 Introducción
6.2 Conceptos
6.3 Tipos de Plagas
6.4 Niveles poblacionales de plagas
6.5 Plan de control de plagas
6.6 Resumen del plan
7. Plan de control de proveedores
7.1 Introducción
7.2 Programa control proveedores
7.3 Resumen del plan
8. Plan de control de formación y capacitación del personal manipulador
8.1 Introducción
8.2 Objetivo del Plan
8.3 Descripción del plan
8.4 Contenidos de la formación al personal manipulador
8.5 Resumen del plan
9. Plan de control de trazabilidad
9.1 Definición de trazabilidad
9.2 Ventajas del plan
9.3 Objetivos del plan
9.4 Descripción del plan
9.5 Plan de trazabilidad en restauración colectiva
9.6 Resumen del plan
10. Plan de control de alérgenos
10.1 Introducción
10.2 Alimentos que causan reacciones alérgicas no tóxicas
10.3 Síntomas de la alergia, la intolerancia y la celiaquía
10.4 Objetivos del plan
10.5 Gestión de alérgenos
10.6 Comunicaciones de alérgenos al cliente
10.7 Descripción del plan
10.8 Resumen del plan
11. Plan de control de subproductos y residuos
Introducción
11.1 Tratamiento de subproductos y residuos
11.2 Las basuras en los servicios de alimentación
11.3 Objetivos del plan
11.4 Descripción del plan
11.5 Resumen del plan
12. Plan de transporte
12.1 Introducción
12.2 Factores a considerar
12.3 Objetivo del plan
12.4 Descripción del plan
12.5 Resumen del plan