MANUAL DE MANIPULADOR DE ALIMENTOS (**) (125 horas)
Descripción
- Conocer en profundidad el entorno de la cocina en la que prestará sus servicios así como las normas de higiene alimentaría y manipulación de alimentos actualizadas.
- Concienciar a los alumnos/as de la importancia de fomentar la salud del consumidor.
- Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.
- Concienciar a los alumnos/as de la importancia de fomentar la salud del consumidor.
- Formar e informar de las buenas practicas en manipulación de alimentos.
Certificación
- Horas: 125 h.- Créditos: 5 Créditos ECTS
- Acreditado por la Universidad Antonio de Nebrija
- Nota: curso puntuable en todo el sistema nacional de salud y para todas las comunidades autónomas para concursos, oposiciones, bolsas de contratación, traslados, etc...
Precio
100€
Fecha
Matricula Abierta.
Duración125 horas.
Objetivos
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
- Que el alumno/a tome conciencia de la importancia de la manipulación de los alimentos.
- Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre las normas higiénicas y las fuentes fundamentales de contaminación de los alimentos.
- Que el alumno/a profundice y actualice sus conocimientos sobre almacenamiento, distribución y conservación de los alimentos.
- Que el alumno/a conozca las últimas normas sobre los análisis de puntos críticos (Limpieza, desinfección, control de plagas, etc.)
- Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre la legislación vigente.
- Que el alumno/a tome conciencia de la importancia de la manipulación de los alimentos.
- Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre las normas higiénicas y las fuentes fundamentales de contaminación de los alimentos.
- Que el alumno/a profundice y actualice sus conocimientos sobre almacenamiento, distribución y conservación de los alimentos.
- Que el alumno/a conozca las últimas normas sobre los análisis de puntos críticos (Limpieza, desinfección, control de plagas, etc.)
- Que el alumno/a actualice sus conocimientos sobre la legislación vigente.
Programación
MODULO I (Módulo general)
1. Importancia de la manipulación de alimentos:
1.1 La cadena alimentaria
2. Reglas higiénicas:
2.1 Responsabilidad de la empresa
2.2 Manipulador de alimentos, concepto de portador
2.3 Higiene personal
2.4 Conductas higiénicas positivas
2.5 Manipuladores de alto riesgo
3. Fuentes de contaminación de los alimentos:
3.1 Peligro de los alimentos para la salud
3.2 Riesgos físicos.
3.3 Riesgos químicos.
3.4 Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano
4. Enfermedades de transmisión alimentaria:
4.1 Enfermedades causadas por los riesgos químicos
4.2 Enfermedades causadas por los riesgos biológicos
5. Procedimientos para la conservación de los alimentos:
5.1 Conservación mediante calor
5.2 Conservación mediante frío
5.3 Conservación mediante métodos tradicionales
5.4 Conservación mediante aditivos
6. Distribución y Conservación de los alimentos:
6.1 Recepción de alimentos
6.2 Almacenamiento y conservación
6.3 Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria
7. Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control:
7.1 Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos
7.2 Control de plagas: desinsectación y desratización
7.3 Aspectos y principios generales de los APPCC
8. Trazabilidad:
8.1 Concepto de trazabilidad
MODULO II (Módulo específico)
9. Buenas prácticas de higiene en la Restauración:
9.1 Compra y recepción de materias primas
9.2 Prevención de la contaminación cruzada
9.3 Control de temperaturas
9.4 Personal
9.5 Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios
9.6 Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras
10. Legislación
1. Importancia de la manipulación de alimentos:
1.1 La cadena alimentaria
2. Reglas higiénicas:
2.1 Responsabilidad de la empresa
2.2 Manipulador de alimentos, concepto de portador
2.3 Higiene personal
2.4 Conductas higiénicas positivas
2.5 Manipuladores de alto riesgo
3. Fuentes de contaminación de los alimentos:
3.1 Peligro de los alimentos para la salud
3.2 Riesgos físicos.
3.3 Riesgos químicos.
3.4 Riesgos biológicos: factores que favorecen el crecimiento bacteriano
4. Enfermedades de transmisión alimentaria:
4.1 Enfermedades causadas por los riesgos químicos
4.2 Enfermedades causadas por los riesgos biológicos
5. Procedimientos para la conservación de los alimentos:
5.1 Conservación mediante calor
5.2 Conservación mediante frío
5.3 Conservación mediante métodos tradicionales
5.4 Conservación mediante aditivos
6. Distribución y Conservación de los alimentos:
6.1 Recepción de alimentos
6.2 Almacenamiento y conservación
6.3 Envasado y etiquetado de los alimentos. Gestión Sanitaria
7. Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control:
7.1 Limpieza y desinfección: conceptos, sistemas y productos
7.2 Control de plagas: desinsectación y desratización
7.3 Aspectos y principios generales de los APPCC
8. Trazabilidad:
8.1 Concepto de trazabilidad
MODULO II (Módulo específico)
9. Buenas prácticas de higiene en la Restauración:
9.1 Compra y recepción de materias primas
9.2 Prevención de la contaminación cruzada
9.3 Control de temperaturas
9.4 Personal
9.5 Limpieza y desinfección: locales equipos y utensilios
9.6 Tratamiento de residuos: almacenamiento, selección y evacuación de basuras
10. Legislación