¿Por qué ACU CANARIAS?

ACU CANARIAS es un Centro de Formación polivalente y versátil dedicado a la formación técnica con una dilata experiencia de más de 25 años y dirigida tanto a profesionales como al público en general, gracias a nuestro esfuerzo por ofrecer la mejor formación posible, hemos incrementado nuestra oferta formativa adaptándola a las necesidades de la población actual.

Servicios principales
  • Tutorías presénciales y telefónicas.(Sin cargo adicional).
  • Biblioteca y Sala de estudio. (Sin cargo adicional).
  • Material didáctico básico y de prácticas para el seguimiento de cada formación. (Sin cargo adicional).
  • Carnet de alumno, con sus múltiples ventajas. (Sin cargo adicional).
  • Servicio de fotocopias.
  • Clínica propia o centros concertados para realizar las prácticas.
  • Charlas gratuitas, a lo largo del curso.
  • Formación básica gratuita o subvencionada con la colaboración de los laboratorios más prestigiosos del sector.
  • Formación dirigida a profesionales gratuita o subvencionada, con la colaboración de asociaciones profesionales y/o los laboratorios más prestigiosos del sector.
  • Red WIFI en todo el Centro. (Sin cargo adicional).
Localización
  • Dirección: Av. Leonardo Torriani nº 61 local
    La Laguna C.P. 38205
  • Teléfono 1: 922 25 71 54
  • Teléfono 2: 922 12 12 69
  • Email: administracion@acucanarias.com

ELABORACIÓN DE LOS PRODUCTOS DE BOLLERÍA (Industrias Alimentarias) (+) (10 horas)

Modalidad de estudio

- Online.

Certificación

- La Escuela ACU CANARIAS le entregará un diploma acreditativo.

Precio

10€
Fecha

- Matricula Abierta.

Duración

10 horas.

ACU CANARIAS Secretaria de cursos

Programación

1 Caracterización de los tipos de masas y productos de bollería    
     1.1 Clasificación de los productos de bollería    
     1.2 Masas especiales    
     1.3 Tipos de masas en bollería    
     1.4 Pastas azucaradas o secas    
     1.5 Formulación    
     1.6 Preparación de la esponja    
     1.7 Productos finales de bollería    
     1.8 Actividades: caracterización de los tipos de masas y productos de bollería    
 
2 Operaciones de elaboración de productos de bollería    
     2.1 Operaciones previas    
     2.2 Tipos de masas    
     2.3 Amasado. variables a controlar    
     2.4 Reposo en masa o en bloque    
     2.5 Proceso de hojaldrado manual o mecánico    
     2.6 Proceso de fermentación    
     2.7 Corte o greñado manual o mecánico    
     2.8 Tratamiento térmico de las masas de bollería    
     2.9 Deshorneado y enfriado de las piezas    
     2.10 Anomalías más frecuentes    
     2.11 Recetas    
     2.12 Actividades: operaciones de elaboración de productos de bollería    
 
3 Aplicaciones técnicas del frio en bollería    

     3.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada    
     3.2 Fermentación controlada y aletargada    
     3.3 Masa ultracongelada antes o después de la fermentación    
     3.4 Adaptación de las formulas y procesos a las técnicas anteriores    
     3.5 Anomalías, causas y posibles correcciones    
     3.6 Regeneración de masas ultracongeladas    
     3.7 Actividades: aplicaciones técnicas del frio en bollería
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