1 El bar-cafetería - establecimiento, negocio y empresa    
     1.1 El bar-cafetería como establecimiento - tipos de establecimientos    
     1.2 Plan de marketing del bar-cafetería análisis de mercado    
 
2 Viabilidad económica y financiera del bar-cafetería    
     2.1 Trámites y documentación relativa a la constitución y puesta en marcha    
     2.2 Organigrama del bar-cafetería. selección de personal. perfiles profesionales    
     2.3 Empresa, empresario y establecimiento mercantil    
     2.4 Tipo jurídico de empresario - individual y social    
     2.5 Distinción entre empresa, empresario y establecimiento mercantil    
     2.6 El empresario individual y el empresario social    
     2.7 Profesionales y organismos estatales, autonómicos y locales que asesoran    
     2.8 Valoración de la creación y buen funcionamiento de pequeñas empresas    
     2.9 Cuestionario: cuestionario    
 
3 Aprovisionamiento y control de consumos y costes de la actividad de bar-cafetería    
     3.1 Gestión del aprovisionamiento    
     3.2 El ciclo de compra - el inventario permanente y su valoración    
     3.3 Recepción y almacenamiento de géneros    
     3.4 Gestión y control de inventarios - registros documentales fichas técnicas    
 
4 Control de consumos y costes del servicio de bar-cafetería    
     4.1 Control de consumos y costes - definición y clases de costes    
     4.2 Control por copeo - escandallos    
     4.3 Aplicación de métodos - componentes de precios    
     4.4 Cuestionario: cuestionario    
 
5 El control general de la actividad del bar-cafetería    
     5.1 Comparación y aplicación de sistemas de control de la producción y el servicio en el bar-cafetería    
     5.2 Análisis sencillo de la situación económico-financiera del bar-cafetería    
     5.3 Diario de producción y cierre de caja    
     5.4 Métodos sencillos para auditar facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja    
     5.5 Comparación y aplicación de sistemas de organización de la información    
     5.6 Normalización y formalización de documentación que se genera en la actividad    
 
6 Gestión y control comercial, informático y de calidad en restauración    
     6.1 Gestión comercial - la estrategia de precios    
     6.2 Las ventas - posicionamiento del bar-cafetería    
     6.3 Acciones de promoción y publicidad en bares-cafeterías    
     6.4 Gestión y control de calidad - características peculiares    
     6.5 Concepto de calidad por parte del cliente    
     6.6 Programas, procedimientos e instrumentos específicos    
     6.7 Técnicas de autocontrol