1 La maquinaria y utillaje    
     1.1 La clasificación    
     1.2 Cuestionario: maquinaria y batería    
 
2 Las materias primas utilizadas    
     2.1 Harina    
     2.2 Levaduras e impulsores    
     2.3 El agua y sal    
     2.4 Aditivos    
     2.5 Mantequilla y otras grasas    
     2.6 Distintos tipos de azúcar y otros edulcorantes    
     2.7 Productos lácteos    
     2.8 Cacao y derivados    
     2.9 Distintos tipo de fruta    
     2.10 Almendras y otros frutos secos    
     2.11 Huevos y ovoproductos    
     2.12 Cuestionario: las principales materias primas.    
 
3 Preparaciones básicas de múltiples    
     3.1 Clasificación    
     3.2 Tipos de masas de bollería    
     3.3 Pastas azucaradas o secas    
     3.4 Formulación    
     3.5 Productos finales de bollería    
     3.6 Cuestionario: preparaciones básicas de múltiples.    
 
4 Técnicas de cocinado empleadas    
     4.1 Asar al horno, asar a la parrilla, a la plancha    
     4.2 Freir en aceite    
     4.3 saltear en aceite y mantequilla    
     4.4 Cocer al vapor    
     4.5 Hervir    
     4.6 Cuestionario: técnicas de cocinado empleadas.    
 
5 Postres elementales    
     5.1 Postres y helados    
     5.2 Frutas frescas    
     5.3 Aplicación de las respectivas técnicas    
     5.4 Cuestionario: postres elementales.    
 
6 Regeneración de productos utilizados en la repostería    
     6.1 Masa de bollería precocida, congelada o refrigerada    
     6.2 Fermentación controlada y aletargada    
     6.3 Masa ultracongelada antes o después    
     6.4 Adaptación de las fórmulas y procesos a las técnicas anteriores    
     6.5 Anomalías, causas y posibles correcciones    
     6.6 Regeneración de masas ultracongeladas    
     6.7 Regeneración    
     6.8 Clases de técnica y procesos    
     6.9 El sistema cook-chill    
     6.10 Fases del proceso de regeneración    
     6.11 Cuestionario: regeneración de productos utilizados en la repostería.    
 
7 Presentación y decoración de platos elementales    
     7.1 Tipos    
     7.2 Identificación de los ingredientes propio de cada elaboración    
     7.3 Formulación de las distintas elaboraciones    
     7.4 Analisis de las anomalías y defectos    
     7.5 Conservación y normas de higiene    
     7.6 Tipos    
     7.7 Identifiación de los ingredientes    
     7.8 Formulación de las distintas elaboraciones    
     7.9 Conservación y normas de higiene    
     7.10 Vajilla    
     7.11 Cuestionario: presentación y decoración de platos elementales.